Bonito del norte en escabeche. Tradición en estado puro.
Las conservas de bonito en escabeche destacan por tener el sabor de las conservas tradicionales, ya que el escabeche (junto a la salazón) es la técnica de conservación de túnidos que se ha utilizado tradicionalmente en el sector conservero.
Se denomina escabeche a todo aquel método de conservación de alimentos en vinagre. De ese modo, el escabeche que se elabora en Arroyabe es un caldo derivado de la mezcla de vinagre y aceite.
También se puede añadir pimentón y especies al escabeche, en cuyo caso se obtiene otro tipo de producto que denominamos bonito en salsa.
